Ann-Sofie Mattsson
Blå mat från Västerhavet
Fisk och skaldjur från västkusten har sedan länge varit en självklarhet för många. Men när efterfrågan ökar och utbudet inte längre räcker till så behöver vi tänka framåt och leta efter mer hållbara marina alternativ.
Med blå mat menar vi att musslor är goda och fulla av protein och nyttiga näringsämnen. De smakar bäst från sen höst till tidig vår och man brukar tala om bokstaven R när det handlar om månader som är bäst för skörd. Att plocka musslor på egen hand kan dock innebära stora hälsorisker så därför bör man vara försiktig. De två ostronen som finns heter Europeiskt ostron och Stillahavs ostron. Stillahavs Ostronet är en invasiv art som härstammar från nordöstra Asien, framförallt kusterna längs med Japan, Korea och Kina. De skiljer sig åt i texturer och smaker då det europeiska ostronet har en tydlig smak av hav, sälta och alger och beskrivs med en mer metallisk ton. Stillahavs Ostronet är känt för dess söta och fylliga karaktär, ofta med underton av gurka.
Sjöpung är en annan populär delikatess som just nu står i rampljuset. Den har en helt fantastisk smak av umami. Kändast är den för sin enastående fond som både krögare och hemmakockar har gjort sig helt beroende av. Sjöpung innehåller precis som musslor en stor mängd protein vilket gör den utmärkt att göra köttfärs av. Utanför Stenungsund hittar man just nu stora odlingar av sjöpungar. Dessa magiska säckar bidrar både till att minska övergödningen i havet samtidigt som de förbättrar livet för hotade arter under vattenytan.
När det kommer till grönsaker under ytan så finns tång, det gröna guldet. Tång kan nämligen vara framtidens sushi då innehållet av både vitaminer och mineraler är väldigt högt.
En av de populäraste sorterna är Blåstång, av denna kan man bland annat göra popcorn. Sedan finns det Sockertång där användningsområdet framförallt har kommit till att kandera och dekorera tårtor med. Rörhinna är ytterligare en sort som man med fördel kan fritera då den utvecklar en nötaktig smak som påminner vit tryffel.
Att intresset för blå mat har blivit så stort tyder på en nytänkande trend som är här för att stanna. Denna kost är både hållbar och full av näringsämnen som är bra för oss och gynnar vår hälsa. Dessutom smakar den helt fantastiskt! Eftersom efterfrågan har blivit så stor så är det nu många som sätter på sig sina marina glasögon och letar vidare efter vad framtidens mat kan vara. Så ett stort tack till havet som ger oss hopp om en mer hållbar framtid!
Latinska namn
Europeiskt ostron (Ostrea edulis)
Stillahavs Ostron (Magallanagigas)
Europeiskt ostron (Ostrea edulis)
Stillahavs Ostron (Magallanagigas)
